Cérémonie au cours de laquelle le sorcier ou la sorcière passait un pacte avec Satan et s'unissait charnellement à lui afin de pouvoir accomplir des maléfices. Mettant en œuvre d'effroyables déviances par rapport aux normes de comportement (cannibalisme), ainsi que des actes de reniement du christianisme (inversion des pratiques liturgiques), le Sabbat fut une constructions des clercs et juristes de la fin du Moyen Âge. Son apparition en tant que crime clairement défini, au XVe siècle, a coïncidé avec le début du vaste mouvement de répression de la sorcellerie qu'a connu l'Europe jusqu'au XVIIe siècle.
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